هي مشابهه تقريبا لعجينة الفطير المصري لكن الفرق
هو بالعراق لا نحشيه وانما نضع عليها الشيرة او القطر0
المقادير:
كيلو طحين رقم واحد وبالعراقي طحين صفر
ملح
ماء حسب احتياج العجين دافي مائل للبارد
طريقة العمل:
تعجن العجينة بالماء والملح بحيث تكون قوية نوعا ما
وهذه ملاحظة مهمة لنجاح الكاهي شرط ان يكون العجين قوي
نتركها ترتاح لمدة ربع ساعة
ثم نعمل منها كرات عجين متوسطة الحجم
ثم نقوم بوضع زيت على المكان الذي نقوم بفرد العجينه عليه
ومن ثم نضع على العجينة الزيت ونقوم بفتحها بالشوبك
ومن ثم نقوم بمسكها باليد ويكون اصبع الابهام للاسفل والاصابع البقية للاعلى
وثم بضربها على المكان المخصص للفتح بحيث كلما رفعناها وضربناها تتمدد وتكبر
ومن بعدها نقوم بطي الاطراف الى الداخل اي نقوم بجمع الاطراف في المنتصف حتى نحصل على شكل مربع او دائري
ومن ثم نضعها في صينية مدهونة
ومن بعدها نقوم بوضعها على صينية فيها ماء به ثلج
(لكي يساعد الزيت على فتح طبقات الكاهي والحصول على القرمشة وهذه خطوة مهمة لانجاح الكاهي )لمدة 10 دقائق
يجب ان يكون الفرن حامي قبل مدة وعلى درجة حرارة 250 مئوية
نضعها حتى تشقر وتفتح طبقات العجين
ومن ثم نقوم بتقطيعها حسب الرغبة مع الضافة الشيرة او العسل لها
وتؤكل مع القيمر العراقي
طريقة عمل الكاهي العراقي
العرض العادي
